Коптильня ттм istoma-em

Описание

Печь-коптильня ISTOMA-EM низкотемпературного приготовления, объём камеры 190л. Максимальная загрузка - 45кг.
Печь предназначена для деликатного приготовления, , хранения и копчения продуктов.
Система нагрева 3D Surround Heat обеспечивает равномерное распределение тепла и поддерживает в камере одинаковую температуру вокруг продукта без принудительной конвекции воздушного потока. Равномерное распределение тепла обеспечивается благодаря нагревательным элементам, которые располагаются по периметру камеры. Такой метод низкотемпературного приготовления сохраняет естественную влажность продукта и при этом исключает использование иссушающих вентиляторов для распределения тепла и применение пароувлажнения.
Дополнительно для хранения продуктов используется тепловой шкаф Istoma Hold.

Особенности

• Печь имеет электронное управление с цифровым дисплеем и датчик-щуп.
Режимы приготовления, хранения или копчения программируются с помощью 7 кнопок меню и сохраняются в памяти.
Сохраняются следующие параметры:
- температура приготовления до 140 °С и хранения до 95 °С;
- время приготовления до 24 часов;
- время копчения до 1,5 часов;
- температура щупа до 95 °С.
При достижении установленных параметров печь автоматически переходит из режима приготовления в режим хранения.
Во время приготовления с использованием датчика-щупа печь автоматически перейдет в режим хранения при достижении заданной температуры внутри продукта.
• Печь позволяет осуществлять горячее и холодное копчение.
(!) Для включения режима холодного копчения расположите над лотком с опилками гастроемкость со льдом. ​Это позволит добиться лучших результатов копчения.
• Дверца со стеклом имеет специальные отверстия в верхней и нижней части для циркуляции воздуха, которые рекомендуется держать открытыми во время приготовления при максимальной загрузке.

Характеристики

Внутренний размер камеры 560х520х660мм
Высота печи без колес 730мм
В камере установлено 10 пар направляющих с шагом 40мм, в которых возможно размещение 7 гастроемкостей GN2/1 глубиной 65мм или 5 гастроемкостей глубиной 100мм
(Каталог гастроемкостей)

Комплектация

• две полки-решетки
• поддон
• съемный жиросборник
• контейнер для щепы
• 4 поворотных колеса

Сохраненные рецепты

По умолчанию в печи сохранено 7 готовых рецептур:
• Ростбиф из говядины medium
• Буженина из свиной шеи
• Окорок бараний medium
• Ребра свиные или говяжьи
• Курица целиком
• Купаты
• Рыба семга х/к