Центрифуга для молекулярной кухни centurion scientific pro-xtract 5r

Описание

Пищевая центрифуга для молекулярной гастрономии Centurion Scientific PrO-Xtract5R с охлаждением -  модель средней производительности, предназначенная для разделения и фракционирования образцов при комнатной и отрицательной температурах.
В рефрижераторной центрифуге используется высокоточная комбинированная система поддержания заданной температуры, управляемая встроенным ПИД-контроллером.
​Модель совместима с бакетным ротором объемом 1л и угловым ротором 600мл.

Особенности

Большой сенсорный ЖК-дисплей
Функция распознавания ротора
10 режимов ускорения, 10 режимов торможения
108 ячеек памяти
Таймер 0-9999 минут, интервал задержки 1 сек
Запуск с заданной скоростью вращения или с заданным ускорением (с шагом 1 об/мин)
Уровень шума менее 60 дБ (в зависимости от ротора)
Отличное качество изготовления с применением надежных и современных материалов
Встроенная система защиты от дисбаланса
Датчик перегрева двигателя
ПИД-контроллер температур
Встроенная система охлаждения
Применение надежных и современных материалов

Характеристики

Максимальный объем : 1000 мл
Диапазон скоростей: 500 – 6000 об/мин
Изменение скорости с шагом : 1 об/мин
Максимальное ускорение: 4800 Rcf (G)
Таймер: 0 – 9999 мин
Шаг изменения: 1 сек
Мощность: 690 Вт
Память: 108
Режимов ускорения: 10
Режимов торможения: 10
Рабочая температура ºС: -9...+40
ПИД-контроль температуры ºС: шаг +/-1 ºС
Наличие охлаждения: да

Применение центрифуг в молекулярной кулинарии

Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами.
Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции:
• прозрачный желтоватый напиток;
• томатную пасту с ярким насыщенным цветом;
• концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде.
Это же касается и всех остальных пищевых продуктов.

В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются):
• наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда;
• наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции;
• сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой.

​Таким образом, именно центрифуга «поставляет» кулинарам «сырье» как для создания экзотического меню из модифицированных пищевых субстанций, так и для усиления, обогащения либо изменения вкуса традиционных блюд.